Trong ký ức của nhiều người, quả chuối xanh từng gắn liền với bữa cơm nghèo khó. Khi gạo không đủ ăn, người ta hái chuối non trong vườn, luộc chín hay nướng trên bếp than để lót dạ. Vị chát, bùi và dẻo của chuối xanh trở thành nỗi nhớ khó phai, vừa là món ăn cứu đói ngày xưa, vừa là một phần của ký ức tuổi thơ. Thế nhưng, trải qua thời gian, loại quả từng bị coi là “dành cho người nghèo” nay lại trở thành đặc sản được săn lùng ở các thành phố lớn, góp mặt trong nhiều nhà hàng, quán ăn.
Chuối xanh thường được thu hái khi quả còn non, vỏ xanh đậm, ruột trắng ngà. So với chuối chín, chuối xanh có vị chát, hơi se đầu lưỡi do chứa nhiều tanin, nhưng khi được chế biến lại mang đến hương vị bùi béo và dẻo thơm rất riêng. Chính cái vị chát ấy lại làm nên sức hấp dẫn, bởi nó kích thích vị giác, làm món ăn trở nên đậm đà.
Ngoài ra, chuối xanh còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong quả chứa nhiều tinh bột kháng, chất xơ, vitamin C, kali và các khoáng chất khác, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Người xưa thường tận dụng chuối xanh làm món ăn chống đói, nhưng ngày nay, các nhà nghiên cứu còn cho rằng ăn chuối xanh đúng cách còn có lợi cho sức khỏe.
Trước kia, chuối xanh xuất hiện nhiều nhất trong mâm cơm của những gia đình khó khăn. Khi chưa đủ điều kiện để mua thịt cá, bà con thường luộc chuối non ăn với muối vừng, hoặc nướng trên bếp than làm món lót dạ trong những ngày giáp hạt.
Ngày nay, chuối xanh được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn như cá kho chuối xanh, ốc om chuối đậu, lươn om chuối, vịt om chuối đậu… Không chỉ thế, chuối xanh còn được dùng làm gỏi, nấu canh chua hay muối dưa, nướng giòn...
Tại các vùng nông thôn, chuối xanh vốn rẻ, chỉ cần ra vườn là có. Nhưng ở thành phố, chuối xanh lại trở thành hàng hóa được săn đón. Giá bán dao động từ 25.000 – 40.000 đồng/kg. Những loại chuối đặc sản như chuối tiêu xanh, chuối tây xanh hay chuối mốc xanh còn có giá nhỉnh hơn, đặc biệt khi vào mùa khan hiếm.
Trung bình, 100g chuối xanh có chứa các thành phần như: nước 74,91g, năng lượng 89 kcal, protein 1,09g, tổng lipid (chất béo) 0,33g, 22,84g carbohydrate, tổng số chất xơ 2,6g, tổng lượng đường 12,23g, canxi 5mg, sắt 0,26mg, manhê 27mg, phốt pho 22mg, kali 358mg, natri 1mg, kẽm 0,15mg, vitamin C 8,7mg, thiamin 0,031mg và hàng chục vitamin, dưỡng chất khác...
Những tác dụng của quả chuối xanh với sức khỏe
Cải thiện sức khỏe tim mạch
Kali và chất xơ trong chuối xanh hỗ trợ kiểm soát huyết áp cùng mức cholesterol. Kali giảm tác động của natri, ngăn ngừa tăng huyết áp, trong khi chất xơ giảm mức cholesterol xấu (LDL).
Hỗ trợ giảm cân
Chuối xanh chứa nhiều tinh bột kháng, giúp tạo cảm giác no lâu, từ đó hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể và hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.
Tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng
Thành phần pectin trong chuối xanh có tác dụng làm chậm quá trình di chuyển của thức ăn trong ruột non, nhờ vậy cơ thể hấp thu khoáng chất một cách tối ưu hơn.
Ngăn ngừa tiêu chảy
Sự kết hợp giữa tinh bột kháng và chất xơ hòa tan pectin giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, từ đó cải thiện tình trạng tiêu chảy. Khi bị tiêu chảy, ăn chuối xanh nấu chín cả vỏ có thể giúp đường ruột phục hồi tốt hơn.
Phòng chống tiểu đường
Chuối xanh làm giảm khả năng hấp thu glucose vào tế bào, đồng thời góp phần hạ lượng insulin trong máu, nhờ vậy giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Tốt cho xương
Chuối xanh luộc chín cung cấp nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, magiê, mangan và phốt pho, có tác dụng bảo vệ sức khỏe xương, làm chậm quá trình loãng xương.
Giảm căng thẳng
Không chỉ hỗ trợ tiêu hóa, pectin và tinh bột kháng trong chuối xanh còn góp phần điều hòa tâm trạng, giúp cơ thể thư giãn và giảm stress.
Hỗ trợ điều trị viêm dạ dày, loét tá tràng
Chuối xanh nấu chín có chứa pectin, tạo lớp màng bảo vệ niêm mạc dạ dày trước tác động của axit clohiđric. Đồng thời, tannin trong chuối xanh còn có đặc tính kháng khuẩn, kháng virus và chống viêm, giúp cải thiện các bệnh liên quan đến dạ dày.