Hỏi: Có phải nên luộc qua khoai tây trước khi chiên sẽ giảm được chất độc không?
Đặng Huyền Chi (Hà Nội)
ThS Nguyễn Thục Quyên, nguyên cán bộ Công ty Cổ phần Thực phẩm Hà Nội: Khi chiên khoai tây đúng là nên luộc qua. Cách này nhằm mang lại hai hiệu quả, đó là khoai sẽ nhanh chín hơn khi khoai đang sống. Khi ăn, khoai cũng sẽ dẻo và thơm hơn.
Thứ hai, khoai tây chín sẽ giúp quá trình chiên diễn ra nhanh hơn, từ đó giảm tình trạng bị gia nhiệt trong thời gian dài.
Các nghiên cứu cho thấy, chất acrylamide được sinh ra trong khoai tây chiên do chịu nhiệt độ cao trong thời gian dài. Đây là sự biến tính của tinh bột có trong đó.
PV (ghi)