Ghi nhận cho thấy, hầu hết các loại rau xanh đều tăng phi mã, có loại cao gấp 2-3 lần. Các tiểu thương cho biết, mưa nhiều, các vùng trồng rau bị ngập lụt dẫn đến rau thối hỏng đã đẩy giá mặt hàng này vào tình trạng khan hiếm, giá tăng cao.
Một số loại rau thông dụng, giá tăng gấp vài lần so với trước. Ví dụ như rau muống đã tăng lên 30.000 đồng/mớ, cải xanh 18.000 đồng/mớ, rau dền và mồng tơi 20.000 đồng/mớ, cải ngọt giá 50.000 đồng/kg, su hào 15.000 đồng/củ, cà chua 70.000 đồng/kg, hành lá 65.000 đồng/kg, bí đao, bầu đều 50.000 đồng/kg... Với giá rau này, nhiều người đã không dám “tất tay” mua cả bó, mà đề nghị chỉ mua nửa bó để “ăn qua ngày”.
Trước thực trạng trên, nhiều người cho rằng nên hạn chế ăn rau xanh, có thể thay thế bằng các loại củ quả để bổ sung chất xơ, chờ khi nào các loại rau lá “hạ nhiệt” sẽ quay trở lại tiêu thụ. Hoặc có thể ăn trái cây để thay rau, vì trái cây cũng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, cũng như chất xơ tốt cho cơ thể.
Một số người còn thẳng thắn chia sẻ, thời gian này sẽ bỏ rau ăn thịt vì thịt rẻ hơn, điều này liệu có ảnh hưởng gì tới sức khỏe?
Rau xanh tăng giá chóng mặt, khiến nhiều người phải thay đổi cơ cấu bữa ăn. Ảnh minh họa.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc ăn các loại củ quả chỉ là giải pháp tình thế, về lâu dài không thể thay toàn bộ rau lá bằng các loại củ quả, kể cả trường hợp rau xanh tăng giá.
PGS.TS.BS. Nguyễn Thị Lâm – nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, xét về góc độ dinh dưỡng, mỗi loại rau đều có một vai trò khác nhau trong việc cung cấp dinh dưỡng, nhất là các vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Vì thế, không nên loại bỏ rau xanh để thay thế bằng thịt hay các loại củ quả khác, kể cả là trái cây.
“Bản chất mỗi loại rau, củ đều có tác dụng và vai trò dinh dưỡng khác nhau, vì thế khó để so sánh rau lá hay củ quả loại nào tốt hơn. Để đổi món và cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày nên ăn kết hợp, xen kẽ rau xanh (bao gồm cả củ quả), quả chín với khuyến cáo 400 - 500gram/ngày với người trưởng thành”, PGS Lâm khuyến cáo.
Trái cây dù tốt cũng không thể thay thế được rau xanh. Ảnh minh họa.
PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Trưởng phòng Tổ chức – Hành chính, kiêm Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cũng cho rằng, rau-củ-quả là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất rất lớn với cơ thể, giúp phòng chống các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch. Vì thế, việc sử dụng rau củ quả thường xuyên, hợp lý có vai trò rất quan trọng. Việc nhiều người cho rằng vì rau lá đắt đỏ nên không sử dụng, thay vào đó ăn bù bằng các loại củ quả khác là không phù hợp về mặt dinh dưỡng.
Theo đó, về mặt dinh dưỡng, rau xanh đóng vai trò tối quan trọng, không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày. Chúng là nguồn cung cấp chính:
- Chất xơ: Giúp tiêu hóa khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, các chất xơ trong rau có cấu trúc mịn màng, hàm lượng cao hơn trong hoa quả giúp cho cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng có ở trong 3 nhóm thức ăn cơ bản (nhóm đạm, đường và chất béo). Đó là chưa kể, các loại rau gia vị còn có tác dụng chữa bệnh nhờ có lượng tinh dầu và kháng sinh thực vật khá cao.
- Vitamin và khoáng chất: Đặc biệt là vitamin C, A, K và các khoáng chất như kali, folate, cần thiết cho hệ miễn dịch và chức năng thần kinh.
- Chất chống oxy hóa: Giúp bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do, ngăn ngừa bệnh mạn tính.
Khi rau đắt đỏ mọi người có thể giảm bớt số lượng, nhưng không nên cắt bỏ hoàn toàn. Đồng thời, bổ sung thêm bằng các loại củ quả dùng làm rau kết hợp. Ảnh minh họa.
Theo khuyến cáo của WHO, việc duy trì tối thiểu 400gram rau xanh và hoa quả mỗi ngày là cần thiết để bảo vệ sức khỏe, đặc biệt là tăng cường sức đề kháng trong thời điểm thời tiết giao mùa. Việc cắt giảm hoàn toàn rau xanh có thể dẫn đến thiếu hụt chất xơ, vitamin, gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa và miễn dịch.
PGS Nguyễn Trọng Hưng cho rằng, trong thời điểm rau tăng giá như hiện nay, dù không thể ăn rau lá thoải mái, nhưng mỗi người hãy là những nhà tiêu dùng thông thái, là người nội trợ thông minh để có sự điều chỉnh, kết hợp sao cho phù hợp. Theo đó, do giá cả đắt đỏ có thể giảm các loại rau lá có giá thành cao, thay vào đó kết hợp nhiều loại rau-củ-quả khác có giá thành thấp hơn. Điều này không chỉ giảm chi phí tiêu dùng, mà còn có lợi cho sức khỏe khi thực phẩm trong bữa ăn được đa dạng hơn.
Theo khuyến cáo, mỗi ngày cần ăn đa dạng hàng chục loại rau, củ, quả khác nhau. Nếu rau lá đắt, thay vì chế biến theo cách luộc hoặc xào với số lượng nhiều, mọi người có thể nấu canh hoặc kết hợp với một số loại thực phẩm khác để vẫn có hàm lượng rau xanh nạp vào cơ thể. Đồng thời, tăng cường nhiều hơn số lượng củ quả như bí đỏ, cà rốt, su su, đu đủ… đây đều là những củ quả dùng làm rau giữ giá ổn định.
Ngoài ra, trong ngày bổ sung thêm 3-4 loại trái cây. Như vậy, lượng rau củ quả nạp vào vẫn đủ theo khuyến cáo, vẫn có rau xanh cung cấp cho cơ thể và đặc biệt giúp bữa ăn đa dạng hơn về thực phẩm. Tuy nhiên, khi sử dụng rau dù giá cả đắt hay rẻ, bác sĩ Hưng luôn khuyến cáo, hãy lựa chọn rau theo mùa để đảm bảo về dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.