Thức ăn có chỉ số GI càng cao càng làm tăng lượng glucose trong máu. Bột yến mạch hoặc yến mạch nguyên hạt có GI dưới 55 giúp giữ lượng đường trong máu ổn định hoặc không làm tăng đường huyết quá nhanh. Thực phẩm này thích hợp cho bữa ăn sáng, thay thế cho gạo (cơm) hoặc bột ngô có chỉ số GI cao, trên 70.
 |
Chất xơ làm chậm quá trình phân hủy đường trong cơ thể, ngăn ngừa sự tăng vọt đường huyết và insulin. Ăn thực phẩm giàu chất xơ như bột yến mạch cả ngày có thể giúp người bệnh tiểu đường dễ dàng giữ lượng đường huyết ổn định.
Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ khuyến nghị, người bệnh nên ăn ít nhất 25 -30 g chất xơ mỗi ngày. Theo nghiên cứu của Đại học Liên bang Lavras (Brazil), bột yến mạch có chứa chất gọi là beta glucan. Chất này làm giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol cao. Người tiểu đường nên bổ sung yến mạch vào chế độ ăn uống cũng như các phương pháp điều trị bệnh lành mạnh khác. Thêm 3g beta glucan từ yến mạch trở lên vào bữa ăn hàng ngày có thể giảm mức cholesterol xấu và giữ mức cholesterol tốt. Nghiên cứu của Đại học Tứ Xuyên (Trung Quốc) cho thấy, ăn yến mạch giúp cải thiện, tăng độ nhạy của insulin.
Dù bột yến mạch có nhiều lợi ích cho bệnh tiểu đường nhưng chỉ nên ăn với lượng vừa phải vì đây vẫn là thực phẩm chứa nhiều carbohydrate. Một số trường hợp ăn thực phẩm này có thể gặp dị ứng, đầy hơi, chướng bụng. Người bị chứng liệt dạ dày nên tránh ăn yến mạch, vì có thể làm các triệu chứng bệnh thêm trầm trọng.