Giấm và chanh
Các loại thực phẩm có tính axit cao như giấm và chanh dễ dàng phản ứng với nhôm trong giấy bạc. Dưới tác dụng của nhiệt, axit sẽ ăn mòn lớp nhôm, giải phóng các ion nhôm hòa tan vào món ăn. Kết quả không chỉ là mùi vị bị biến đổi, mà còn có nguy cơ khiến cơ thể hấp thụ kim loại nặng.
Khi tích tụ lâu dài trong cơ thể, nhôm có thể gây tổn thương gan, thận và đặc biệt là ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Một số nghiên cứu còn chỉ ra mối liên hệ giữa nhiễm nhôm và các bệnh như Alzheimer, trầm cảm, hen suyễn. Do đó, không dùng giấy bạc bọc các món ăn có giấm hay chanh.
Cà chua
Cũng như chanh và giấm, cà chua chứa lượng axit citric và malic đáng kể. Nếu bọc cà chua hoặc các chế phẩm từ nó như sốt, bột cà chua bằng giấy bạc và đem đi nướng, nhôm sẽ dễ dàng bị hòa tan vào thực phẩm.
Món ăn không chỉ trở nên kém hấp dẫn mà còn mang theo vị lạ, kèm theo nguy cơ đưa chất độc vào cơ thể mà không ai hay biết.
Ngay cả khi chỉ dùng để bảo quản trong tủ lạnh, giấy bạc cũng không phải lựa chọn tối ưu cho cà chua. Tác dụng của axit có thể khiến thực phẩm nhanh chóng đổi màu, mốc hoặc lên men bất thường.
 |
Rước họa vào thân khi dùng giấy bạc gói thực phẩm này - Ảnh minh họa BSCC |
Các loại sốt và gia vị chứa cồn
Rượu, mirin hay các loại sốt có chứa thành phần lên men như nước tương, giấm đen… đều không nên tiếp xúc trực tiếp với giấy bạc. Cồn và axit trong chúng khiến giấy bạc bị ăn mòn nhanh chóng, sinh ra hiện tượng thủng, cháy sém hoặc tạo mùi lạ khi nấu.
Tệ hơn, nếu giấy bạc bị rách, nhôm có thể dính vào thức ăn, gây hại cho đường ruột, đặc biệt là với người có hệ tiêu hóa yếu hoặc trẻ em.
Để sử dụng giấy bạc an toàn khi nấu ăn, nên tránh bọc trực tiếp các nguyên liệu có tính axit như giấm, chanh, sốt cà; thay vào đó, hãy lót giấy nến hoặc màng bọc chịu nhiệt giữa thực phẩm và giấy bạc.
Chỉ thêm các nguyên liệu có tính axit ở bước cuối cùng của quá trình nấu. Không dùng giấy bạc bị trầy xước, nhăn nhúm hoặc đã qua sử dụng nhiều lần vì có thể làm giảm khả năng chịu nhiệt và gây phát sinh chất độc.
BS Đinh Minh Trí (Đại học Y dược TP HCM)