Miến là nguyên liệu được người Việt sử dụng phổ biến trong hàng trăm món ăn, có mặt trong rất nhiều cỗ bàn, tiệc tùng với các món nem, canh, xào, nộm... Với ẩm thực đường phố, miến cũng được chế biến thành rất nhiều món khoái khẩu như miến ngan, miến gà, miến cua, miến lươn, miến trộn...
 |
Ảnh minh hoạ |
Trước khi chế biến, người ta thường làm mềm sợi miến bằng cách ngâm nước sau khi rửa sạch. Điều khiến nhiều người còn băn khoăn là nên ngâm miến bằng nước nóng hay nước lạnh để sợi miến giữ được độ dai, không bị nát hay dính chùm khi chế biến.
Ngâm nước nóng: Nhanh nhưng dễ làm miến nở quá mức
Việc ngâm miến trong nước nóng giúp tiết kiệm thời gian – chỉ cần 3–5 phút là sợi miến đã mềm. Tuy nhiên, nhiệt độ cao khiến sợi miến nhanh chín, dễ bị nở to, nhũn và gãy vụn khi chế biến, đặc biệt là khi xào.
Miến ngâm nước nóng cũng dễ bị dính chùm nếu không được xả lại nước lạnh ngay sau đó. Điều này ảnh hưởng đến hương vị và hình thức món ăn.
 |
Ảnh minh họa. |
Ngâm nước lạnh: Mềm vừa, giữ độ dai và không bị bở
Ngâm miến trong nước lạnh từ 15–20 phút là cách được nhiều đầu bếp khuyên dùng. Sợi miến ngậm nước từ từ, nở đều, giữ được độ dai tự nhiên mà không bị bở nát khi nấu.
Sau khi ngâm, có thể trụng sơ miến trong nước sôi khoảng 10–15 giây để làm sạch và giúp sợi miến săn hơn trước khi xào hay nấu.
Lưu ý khi ngâm và chế biến miến:
Không ngâm miến quá lâu (dù là nước lạnh), vì miến có thể bị mềm nhũn, mất kết cấu.
Tùy loại miến, thời gian ngâm có thể điều chỉnh:
Miến dong thường cần 15–20 phút ngâm nước lạnh.
Miến khoai, miến Hàn Quốc dày hơn có thể trụng qua nước sôi sau khi ngâm.
Sau khi ngâm, nên xả lại với nước sạch để loại bỏ chất bẩn và giúp sợi miến không bị dính.
Nếu xào miến, nên để ráo kỹ nước trước khi cho vào chảo.
Dù ngâm nước nóng sẽ nhanh hơn, nhưng để có món miến dai ngon, ngâm bằng nước lạnh vẫn là lựa chọn tối ưu. Cách này giúp giữ trọn vẹn độ dẻo của sợi miến, tránh tình trạng nhão nát khi chế biến, mang lại món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức.
Bí quyết chọn miến ngon, dai, sạch, không hoá chất
- Chọn miến có màu sắc tự nhiên
Miến ngon thường có màu nâu xám nhạt, hơi đục, đặc trưng của nguyên liệu như dong riềng hoặc khoai lang.
Nếu miến có màu trắng tinh, trong suốt hoặc vàng óng quá mức, rất có thể đã được tẩy trắng hoặc nhuộm màu – nên tránh.
- Kiểm tra độ dai và độ giòn
Khi cầm thử, miến không quá giòn vụn, có độ đàn hồi nhẹ, không dễ gãy nát là loại chất lượng.
Sợi miến đều nhau, không vụn nhiều, không dính cục chứng tỏ được sản xuất kỹ lưỡng.
- Ngửi mùi miến trước khi mua
Miến sạch thường không có mùi lạ, chỉ thoang thoảng mùi tinh bột.
Nếu ngửi thấy mùi hắc, mùi hóa chất hoặc chua lạ, nên tránh xa vì có thể miến đã bị xử lý bằng hóa chất hoặc bảo quản kém.
- Chọn miến có nguồn gốc rõ ràng
Ưu tiên các loại miến đóng gói có nhãn mác, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất rõ ràng.
Các thương hiệu miến truyền thống như miến dong Cự Đà, miến dong Cao Bằng, miến đao Làng So… được nhiều người tin dùng.
- Ngâm và nấu thử nếu có thể
Khi ngâm, miến ngon sẽ mềm đều, không bị nhớt, không nở quá nhiều.
Sau khi nấu, sợi miến trong, dai, không nát, không dính bết là dấu hiệu của sản phẩm chất lượng cao.