Hỏi: Nhà tôi hay để thực phẩm ở ngăn đá để khỏi phải đi chợ, nhiều khi rã đông xong lại cất vào tủ vì muốn ăn món khác, xin hỏi làm thế có được không?
Phạm Thu Hoài (Hà Nội)
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm: Thực phẩm để đông đá tuy không bị hỏng nhưng sẽ không ngon như thịt tươi. Khi đông đá, nước trong thực phẩm kết tinh sẽ phá vỡ lớp màng tế bào, thịt sẽ bị cứng và khô hơn khi rã đông.
Khi tái đông thực phẩm, các tế bào đã thoát khỏi quá trình bị phá vỡ lần trước lại tiếp tục bị phá vỡ lần nữa. Khi đông lạnh, các tế bào này sẽ đông đá và lại đông lại thành các tinh thể đá to hơn, chúng xuyên qua nhiều màng tế bào hơn và gây hư hại hơn cho thực phẩm. Vì thế không rã đông thực phẩm 2 lần.