Các bác sĩ Trung tâm dinh dưỡng lâm sàng Bệnh viện K cho biết, Brussels (cải bắp tí hon) là một loại cải có nguồn gốc từ Địa Trung Hải được du nhập vào Việt Nam trong những năm gần đây.
Cải brussels giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K, carotenoid,... có tác dụng: chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư, tốt cho trí não, kháng viêm, hỗ trợ sinh sản….nhờ vậy mà ngày càng được phổ biến được bổ sung vào thực đơn nhiều gia đình.
Nhiều nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy, các carotenoid có trong cải bắp tí hon hoạt động như chất chống oxi hóa và kích thích khả năng chống oxi hóa của cơ thể. Từ đó làm giảm tác hại của các gốc tự do đối với DNA có thể dẫn đến ung thư.
Đồng thời, chúng cũng làm tăng các enzym chuyển hóa chất gây ung thư và kích thích quá trình tự hủy của tế bào bất thường. Trong các nghiên cứu dân số, nồng độ carotenoid tổng và beta-carotene trong máu cao hơn giúp giảm nguy cơ ung thư.
 |
Cách chế biến tận dụng lợi ích sức khỏe từ cải bắp tý hon - Ảnh BVCC |
Bên cạnh đó, vitamin C trong cải brussels cũng là một chất chống oxi hóa mạnh. Trong các nghiên cứu ở phòng thí nghiệm có tác dụng bảo vệ DNA của tế bào. Các nghiên cứu tế bào còn cho thấy vitamin C cũng ức chế sự hình thành các chất gây ung thư và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Các nghiên cứu trên người chỉ ra, lượng vitamin C cao trong khẩu phần ăn hàng ngày liên quan đến giảm nguy cơ ung thư phổi ở những người hút thuốc lá và ung thư đại tràng.
Cải bắp tí hon cung cấp một lượng lớn folate có vai trò trong sự phát triển, phân chia tế bào, tạo các chất dẫn truyền thần kinh ở não, sản xuất tế bào hồng cầu khỏe mạnh và ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Đặc biệt, bổ sung folate trong quá trình mang thai giúp ngăn ngừa nguy cơ dị tật bẩm sinh của ống thần kinh.
Cải bắp tí hon cũng chứa nhiều chất xơ. Trong 100g cải Brussels có tới 3,8g chất xơ. Chất xơ có vai trò quan trọng trong phòng và điều trị các bệnh lý như: đái tháo đường, thừa cân béo phì, ung thư, tim mạch, táo bón,...
Một điều đáng lưu ý là cải bắp tí hon có chứa một lượng lớn vitamin K. Trong 100g cải brussels có chứa khoảng 194mcg Vitamin K đáp ứng khoảng 242% nhu cầu của người trưởng thành. Đối với bệnh nhân đang sử dụng thuốc chống đông kháng vitamin K nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng.
Nhờ các lợi ích trên, cải brussels nên được đưa vào thực đơn của gia đình. Loại cải này có thể chế biến như những loại cải thông thường khác như bắp cải, cải ngọt,..
Tuy nhiên, nếu nấu chín kĩ thì hương vị của cải brussels sẽ trở nên quá nồng. Bạn hãy cắt chúng làm đôi và hấp trong 8-10 phút hoặc xào trong dầu có hương vị như dầu ô liu trong 10-12 phút để giữ được hương vị và các chất dinh dưỡng một cách tối ưu.