Trứng có thể được coi là thức ăn hoàn hảo vì có giá thành rẻ, dễ chế biến, dễ ăn và quan trọng nhất là giàu chất dinh dưỡng. Do đó không ngạc nhiên khi trứng luôn là món ăn yêu thích của nhiều gia đình vì có thể được sử dụng cho cả trẻ em, thai phụ và người lớn.
Trứng là nguồn tự nhiên có ít nhất 13 loại vitamin và khoáng chất, cùng với các chất chống oxy hoá lutein, zeaxanthin và axit béo omega-3 dài.
Ngoài ra, trứng còn chứa chất đạm, chất béo, canxi, sắt, kẽm, selen, vitamin B12, vitamin D, các axít béo no, axít béo không no một nối đôi và nhiều nối đôi, cholesterol… Hơn thế nữa, tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng rất phù hợp và cân đối.
Trứng tốt cho sức khỏe là thế, nhưng nhiều người vẫn lo lắng rằng ăn lòng đỏ nhiều sẽ gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nguy hiểm. Thay vào đó, họ chỉ ăn mỗi lòng trắng trứng vì tin rằng lòng trắng ít calo, không chứa chất béo và cholesterol như lòng đỏ.
Vậy sự thật có phải như vậy không?
Lòng trắng trứng có thật sự không lành mạnh như nhiều người nghĩ không?
Đúng là lòng trắng trứng ít calo hơn cả quả trứng. Điều này hoàn toàn hiển nhiên bởi lòng đỏ chiếm thể tích khá lớn. Nhưng theo thời gian, các chuyên gia dinh dưỡng và các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng mọi người không nên chỉ ‘nhăm nhe’ vào thực phẩm ít calo, thay vào đó nên tập trung vào chất lượng của calo.
Sự thật là lòng đỏ trứng chứa chất béo, khoảng 3,5 gr mỗi quả. Không chỉ chiếm tỷ lệ khá nhỏ (chỉ bằng 1/10 so với chất béo trong quả bơ) mà chất béo này rất cần cho sức khỏe, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tăng sức khỏe não và thậm chí là cả giảm cân.
Thêm vào đó, việc nạp chất béo lành mạnh còn liên quan đến tình trạng tăng cholesterol tốt và giảm cholesterol xấu. Và nếu bạn đang thực sự lo lắng về mỡ máu trong cơ thể thì ăn cả quả trứng sẽ tốt hơn là chỉ ăn lòng trắng.
Nói thêm về cholesterol, sự thật là lòng trắng trứng chứa một hàm lượng cholesterol hợp lý. Tuy nhiên, nỗi sợ hãi của chúng ta về việc tiêu thụ cholesterol trong quả trứng là hoàn toàn vô căn cứ.
‘Nhiều người tránh lòng đỏ vì lo ngại những ảnh hưởng của nó với mỡ máu. Mà việc tăng cholesterol máu vốn liên quan với bệnh tim. Đó là lý do vì sao ngày càng nhiều người lớn tuổi thận trọng khi tiêu thụ các thực phẩm chứa cholesterol, dẫn đến ít ăn lòng đỏ trứng.
Tuy nhiên, theo nghiên cứu của tiến sĩ Frank Hu, Trường Đại học Harvard, ăn 1 quả trứng mỗi ngày không gây ra bất kỳ nguy cơ đáng kể nào đối với bệnh mạch vành hoặc đột quỵ ở cả nam và nữ khỏe mạnh’, thạc sĩ Neerav D. Padliya, một nhà nghiên cứu nhiều kinh nghiệm và là một chuyên gia về sức khỏe cơ bắp ở Mỹ cho biết.
Vì vậy, nếu bạn ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày là hoàn toàn bình thường, sẽ nhận được cholesterol có lợi. Nhưng nếu bạn có nguy cơ bị mỡ máu cao, đừng ăn quá nhiều trứng. Nhưng mấy ai có thể ăn nhiều hơn 2 quả trứng một lúc?
Lòng đỏ trứng cũng rất giàu các dưỡng chất vàng, đặc biệt khi nói đến vitamin và khoáng chất. Nếu không ăn lòng đỏ, bạn đã bỏ qua các khoáng chất như sắt, phốt pho, kẽm, selen và choline.
Ngoài ra, bạn cũng không có cơ hội bổ sung thêm vitamins D và A; đặc biệt, lutein và zeaxanthin – 2 carotenoids mà theo chuyên gia Padliya, là ‘có thể giúp ngăn ngừa thoái hóa hoàng điểm – một trong những nguyên nhân gây mù hàng đầu ở các nước phương Tây’.
Lòng đỏ cũng tốt cho tim, mắt và đặc biệt là vị giác.
Tóm lại, cả lòng đỏ và lòng trắng trứng đều tốt cho sức khỏe của con người. Tuy nhiên, ăn trọn cả quả trứng được xem là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với chỉ ăn lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng.
* Theo Huffingtonpost
Theo Hoàng Hương/Ttvn.vn (soha)