Ngâm rau trong nước quá lâu
Cách làm này không chỉ không có tác dụng với rau ngậm hóa chất mà còn làm mất rất nhiều dinh dưỡng trong rau. Hơn nữa, việc ngâm rau lâu trong nước có thể khiến các loại chất bảo quản thực vật thẩm thấu ngược lại vào rau gây ra nguy hiểm.
 |
Ảnh minh hoạ |
Rửa rau sau khi cắt
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, nên rửa rau xong rồi mới được cắt. Nếu cắt rau xong mới rửa sẽ làm mất một lượng vitamin thường tồn tại ở dạng nước. Rau sau khi cắt, lại bị ngâm vào nước sẽ bị tổn thất từ 14-23% giá trị dinh dưỡng, nếu ngâm trong một đêm lượng vitamin C gần như bị thất thoát hoàn toàn. Hàm lượng các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng ảnh hưởng không nhỏ.
 |
Ảnh minh hoạ |
Ngâm rau trong nước muối, nước vo gạo
Lâu nay, nhiều người vẫn có thói quen ngâm rau, củ quả bằng nước muối trước khi chế biến để khử độc, đảm bảo an toàn cho thực phẩm. Nước muối thực sự có thể khiến trứng, côn trùng,... trong rau rơi xuống, nhưng nồng độ muối quá cao có thể phá hủy tế bào biểu bì thực vật, cho phép các chất ô nhiễm xâm nhập vào rau.
Bên cạnh nước muối, nước vo gạo cũng được khá nhiều người tin tưởng sử dụng để làm sạch rau. Tuy nhiên, trên thực tế, nước vo gạo chỉ có thể hòa tan hoặc làm sạch một phần nào đó đối với các loại rau quả tồn đọng một hàm lượng nhỏ chất bảo vệ thực vật mà không gây độc cấp tính. Còn đối với những hóa chất đã ngấm sâu vào bên trong rau quả thì việc ngâm với nước vo gạo sẽ hoàn toàn không có tác dụng. Hơn nữa, nước vo gạo là nước cặn sau khi làm sạch gạo, có thể còn tồn tại các thành phần gây hại khác cho sức khỏe và gây ô nhiễm thứ cấp.
 |
Ảnh minh hoạ |
Rửa rau bằng dung dịch rửa rau quả
Nhiều người rất tin tưởng vào dung dịch rửa rau quả vì cho rằng chúng có thể loại bỏ hoàn toàn dư lượng thuốc trừ sâu và bụi bẩn trên bề mặt rau. Tuy nhiên, khó có thể có bất kỳ loại dung dịch tẩy rửa nào đảm bảo rửa sạch rau một cách tuyệt đối. Nước rửa rau quả không hiệu quả trong việc làm sạch toàn bộ các chất độc hại vì thành phần chính của các loại dung dịch này thường là nước khử ion, acid citric, sodium, hương liệu hóa chất...
Không những vậy, khi chúng ta sử các loại nước rửa hoa quả có chứa hương liệu hóa chất, thì vô hình chung, chúng ta đã dung nạp vào cơ thể 2 loại hóa chất: một loại hóa chất từ nước rửa hoa quả, một loại hóa chất từ các hóa chất bảo vệ thực vật.
Cách rửa rau sạch, đảm bảo an toàn cho sức khỏe
Rửa rau dưới vòi nước chảy: Các chuyên gia khuyến nghị rửa rau đúng cách bằng cách rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước đang chảy. Sử dụng vòi nước máy, dùng nước lạnh tốt hơn. Với các hoa quả hay rau củ mềm thì chỉ nên chà xát nhẹ nửa phút đến một phút, tránh mạnh tay kẻo rau củ bị nát. Có thể dùng các loại bàn chải phù hợp để cọ những sản phẩm khó cọ.
Gọt vỏ: Rửa có thể loại bỏ thuốc trừ sâu ở bề mặt, nhưng không có tác dụng đối với một số loại rau củ có phần thấm. Phần thấm chủ yếu được phân bố ở lớp biểu bì. Ví dụ như cà rốt, khoai tây, mướp, bầu bí… tốt nhất nên gọt vỏ trước khi chế biến.
Chần nước nóng: Một số loại rau chịu nhiệt cao như súp lơ, đỗ, rau cần… sau khi rửa sạch có thể chần qua bằng nước nóng 2 phút để làm giảm lượng thuốc trừ sâu, sau đó mới nấu ở nhiệt độ cao, như vậy có thể tẩy trừ được 90% lượng thuốc trừ sâu.